I Tuareg vivono principalmente di prodotti ricavati dai loro animali, capre , pecore e dromedari. La loro alimentazione è costituita da latte cagliato, burro fermentato, datteri e cereali dai quali ottengono la farina. Il latte cagliato o fermentato insieme al burro costituisce la base energetica quotidiana. La carne è mangiata raramente, ma quando arriva l’ospite che va assolutamente onorato, si uccide la capra secondo la tradizione musulmana e si cuoce in vari modi. Tra i cereali il miglio e il sorgo sono i più usati. Vengono consumati sotto forma di farina, pappe o una sorta di polenta che può essere speziata oppure accompagnata da latte fresco cagliato e/o burro fuso. La taguella è il pane tradizionale dei nomadi. Nella lingua berbera dei Tuareg, la parola taguella significa “cibo a base di cereali” o “cialda”. Questo pane, al centro dei pasti dei nomadi, è un alimento pratico da preparare nel deserto, con requisiti materiali minimi: sabbia e fuoco. Per questo motivo viene spesso soprannominato “pane di sabbia”. Viene cotta lentamente sotto la cenere e la brace, permettendo ai nomadi di godersi un momento di convivialità intorno al fuoco sorseggiando un tè tradizionale. E per finire, i datteri che raccolti o barattati durante i viaggi carovanieri, offrono un apporto calorico fondamentale.
